ในวันที่ 22 สิงหาคมของทุกปี คือ World Plant Milk Day หรือ "วันนมพืชโลก" วันที่ทั่วโลกหันมาใช้ทางเลือกใหม่ที่ดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม วันนี้เราเลยอยากชวนทุกคนลอง “เปลี่ยน” ส่วนประกอบบางอย่างในอาหาร ที่อาจช่วยเปลี่ยนสุขภาพของคุณให้ดีขึ้น — นั่นคือ การใช้ ‘นมพืช’ แทนกะทิ ในเมนูอาหารที่ทุกคนชื่นชอบ

ทำไมต้องใช้นมพืชแทนกะทิหรือครีม?

กะทิเป็นส่วนประกอบที่อยู่คู่เมนูอาหารไทย แม้จะให้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อย แต่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งหากบริโภคเป็นประจำในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อ โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ใหญ่ เป็นต้น 

ในกะทิ 100 กรัม มีไขมันอิ่มตัวมากถึง 17 กรัม ในขณะที่นมจากพืช ไม่ว่าจะเป็นนมถั่วเหลือง นมโอ๊ต นมอัลมอนด์ ล้วนมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 1 กรัม ต่อนมพืช 100 กรัม การปรับเปลี่ยนเมนูอาหารไปใช้นมพืชแทน จึงเป็นทางเลือกที่ช่วยลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวได้ 

แล้วนมพืชใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง?

นมพืชสามารถใช้ทดแทนกะทิ หรือครีมได้หลากหลายเมนู ทั้งนี้ควรเลือกความมัน ความเข้มข้น กลิ่นและรสที่เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด ตัวอย่างเช่น

• นมถั่วเหลือง มีไขมันปานกลาง สามารถใช้ในแกงเผ็ดและของหวาน แต่มีกลิ่นเฉพาะตัว อาจต้องใช้กับอาหารที่สามารถกลบกลิ่นได้

• นมโอ๊ต มีสัมผัสคล้ายครีม เนื้อหนัก เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการความข้น เช่น พะแนง

• นมอัลมอนด์ มีความบางเบาและใสมากขึ้น อาจใช้ในเมนูที่ไม่ต้องการความข้นมาก เช่น ต้มข่าไก่

การใช้นมพืช (Plant Milk) แทนกะทิ เป็นทางเลือกที่ปรับเปลี่ยนจานอาหารของคุณให้ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น เพียงเริ่มต้นจาก “ส่วนผสมเล็ก ๆ” ในจานหนึ่งจาน อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสุขภาพของคุณได้ตลอดชีวิต

รายการอ้างอิง

1. Perna M, Hewlings S. Saturated fatty acid chain length and risk of cardiovascular disease: a systematic review. Nutrients. 2022 Dec 21;15(1):30.

2. Mei J, Qian M, Hou Y, Liang M, Chen Y, Wang C, Zhang J. Association of saturated fatty acids with cancer risk: A systematic review and meta-analysis. Lipids in Health and Disease. 2024 Jan 30;23(1):32.

3. Kunchit Judprasong, Prapasri Puwastien, Nipa Rojroongwasinkul, Anadi Nitithamyong, Piyanut Sridonpai, Amnat Somjai. Institute of Nutrition, Mahidol University (2015). Thai Food Composition Database, Online version 2, September 2018, Thailand. http://inmu2.mahidol.ac.th/thaifcd