สุขภาพดีได้ด้วย "นมพืช" ตัวเลือกใหม่ในการปรุงอาหาร
ผู้ที่แพ้นมวัวหรือผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ โดยเปลี่ยนจากการบริโภคนมจากสัตว์เป็นนมจากพืช อาจมีคำถามในใจว่า ควรใช้นมจากพืชชนิดไหน เพื่อทดแทนการใช้ผลิตภัณฑ์จากนมวัว ทั้งนี้ นมจากพืชส่วนใหญ่มีสัดส่วนของไขมันในปริมาณน้อย แต่มักมีการเติมไขมันชนิดดีเข้าไปในอุตสาหกรรม เพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นมากขึ้น สามารถนำไปปรุงประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะซุป ซอส หรือเบเกอรีต่าง ๆ ซึ่งปกติแล้วจะใช้ทดแทนกันได้เลย ในอัตราส่วนที่เท่ากัน
อย่างไรก็ตาม นมพืชแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะตัวที่เหมาะสมกับทำเมนูที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ ไขมันในนมวัวนั้น ส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acids, SFA) ซึ่งเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ส่วนไขมันในนมพืชนั้น ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว 1 ตำแหน่ง (Monounsaturated fatty acids, MUFA) หรือไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (Polyunsaturated fatty acids, PUFA) ฉะนั้นนมจากพืชจึงมีองค์ประกอบของไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า
1. นมถั่วเหลือง
พลังงาน 43 Kcal ต่อ 100 กรัม ไขมัน 1.5 กรัม (SFA 15.78% MUFA 24.09% PUFA 60.81%)
นมถั่วเหลืองได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในการใช้ทดแทนนมวัว เนื่องจากทนความร้อนสูง สามารถทำเมนูได้หลากหลาย ทั้งเมนูเครื่องดื่ม ขนมเบเกอรี่ คัสตาร์ดหรือซอสต่าง ๆ แต่มีจุดที่ต้องระวังคือ รสชาติของนมถั่วเหลืองค่อนข้างชัดเจน อาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของเมนูได้
2. นมอัลมอนด์
พลังงาน 15 Kcal ต่อ 100 กรัม ไขมัน 1.2 กรัม (SFA 9.59% MUFA 64.08% PUFA 26.41%)
นมอัลมอนด์ได้รับความนิยมในการนำมาทดแทนนมวัวไม่แพ้นมถั่วเหลือง ไม่ว่าจะเมนูเครื่องดื่ม และ
เบเกอรี่ต่าง ๆ แต่นมอัลมอนด์ให้รสชาติที่นุ่มนวลกว่า เหมาะกับเมนูที่มีรสชาติหวาน หรือรสสัมผัสที่บางเบามากกว่าอาหารคาว แต่ควรระวังหากไม่คนอาหารให้ดีในระหว่างปรุงอาหาร ก็อาจจับตัวเป็นก้อนได้
3. นมโอ๊ต
พลังงาน 48 Kcal ต่อ 100 กรัม ไขมัน 2.8 กรัม (SFA 17.92% MUFA 41.12% PUFA 37.83%)
นมโอ๊ตมีเนื้อสัมผัสคล้ายครีม เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการความเข้มข้น ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่ม อาหารคาวและของหวาน มีเนื้อสัมผัสที่หนัก ช่วยชูรสชาติอาหารในปากให้เด่นชัดยิ่งขึ้น นมโอ๊ตอาจมีเนื้อสัมผัสที่ข้นมากขึ้น หลังโดนความร้อน
4. นมข้าว
พลังงาน 47 Kcal ต่อ 100 กรัม ไขมัน 1 กรัม (SFA 14.19% MUFA 49.09% PUFA 16.14%)
นมข้าวมีเนื้อสัมผัสบางเบา เมื่อเทียบกับนมพืชชนิดอื่น เหมาะสำหรับเมนูที่มีรสอ่อนและไม่ต้องการรสอื่นมากลบรสชาติดั้งเดิม และเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้ถั่ว ข้อควรระวังคือ อย่าใช้ไฟแรงหรือความร้อนสูงกับนมข้าว เพราะจะทำให้นมข้าวเสียสภาพได้ ฉะนั้นควรใช้ไฟอ่อนมาก ๆ หรือใช้นมข้าวกับเมนูเย็นเท่านั้น
เนื่องใน “วันดื่มนมพืชโลก” หรือ World Plant Milk Day ซึ่งตรงกับวันที่ 22 สิงหาคมของทุกปี พวกเราอยากเชิญชวนทุกคนลองเปิดใจดื่มนมจากพืช หรือนำนมจากพืชไปปรุงเป็นเมนูอาหารต่าง ๆ ในชีวิตประจำวัน แล้วจะพบว่า นมจากพืชก็อร่อยไม่แพ้นมวัว
รายการอ้างอิง
- The USDA National Nutrient Database for Standard Reference. FoodData Central [Internet]. 2019 [updated 2022; cited 2024 Jul 22]. Available from: https://fdc.nal.usda.gov/
- Milky Plant. Which vegan milk is best for baking? [Internet]. 2023 Dec 1 [cited 2024 Jul 22]. Available from: https://milkyplant.com/blogs/the-latest/which-vegan-milk-is-best-for-baking
