Good Food Good Tips ภัยเงียบจากน้ำตาล
การที่เราไม่ได้เติมน้ำตาลเป็นช้อน ๆ ใส่จานอาหารหรือเครื่องดื่มแก้วโปรดของเรา ไม่ได้แปลว่า ไม่มีน้ำตาลแฝงในนั้นเลย แปลกใจไหมคะ ว่าน้ำตาลเหล่านี้มาจากไหนบ้าง
น้ำเชื่อมที่ปนมากับอาหารสำเร็จรูป หรือเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว น้ำจิ้ม น้ำสลัด ซุปกระป๋อง น้ำผลไม้ แยมผลไม้ โยเกิร์ต ไอศกรีม ซีเรียล เครื่องดื่มอัดลม หรือแม้กระทั้งนมผงสำหรับเด็ก ล้วนมีส่วนประกอบของน้ำเชื่อมหรือน้ำหวานทั้งนั้น โดยสารที่นิยมใช้ก็คือสารให้ความหวานจากข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง หรือ High Fructose Corn Syrup (HFCS) นั่นเอง
น้ำเชื่อมชนิดนี้โดยปกติจะไม่พบในธรรมชาติ ถูกคิดค้นและผลิตโดยชาวญี่ปุ่นชื่อYoshiyuki Takasaki ในปี 1966 โดยการทำให้น้ำตาลมีปริมาณ ความหวานของน้ำตาลฟรุกโตส เพิ่มขึ้นกว่าเดิม ทำให้น้ำตาลชนิดนี้มีความหวานสูงมากกว่ากว่าน้ำตาลปกติ น้ำเชื่อมชนิด High fructose corn syrup มีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติ เกือบถึง 2 เท่า
น้ำเชื่อมชนิด High Fructose Corn Syrup มีราคาถูกกว่าน้ำตาลปกติมากจึงถูกนำมาใช้มากขึ้นในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารเพื่อลดต้นทุนในการผลิต
จากสถิติในปัจจุบันพบว่ามีอุบัติการการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเช่น โรคเบาหวาน โรคหลอดเหลือดหัวใจตีบตัน โรคความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน และสาเหตุส่วนใหญ่ส่วนหนึ่งเกิดจาการบริโภค น้ำเชื่อมชนิด High fructose corn syrup ที่มากเกินไป โดยไม่รู้ตัว
งานวิจัยที่ตีพิมพ์โดยสมาคมต่อมไร้ท่อของประเทศสหรัฐอเมริกา พบว่าผู้ใหญ่ที่บริโภค น้ำเชื่อมชนิด High fructose corn syrup ในปริมาณสูง เพียงแค่ 2 สัปดาห์จะทำให้ระดับของไขมันเลว (LDL Cholesterol) เพิ่มขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจอีกด้วย
น้ำเชื่อม High fructose corn syrup ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย อย่างไรบ้าง
- เนื่องจากร่างกายของเรามีการเผาผลาญน้ำเชื่อมชนิด High fructose corn syrup ต่างจากน้ำตาลปกติ น้ำเชื่อมชนิดนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันส่วนเกินสะสมตามอวัยวะส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ส่งผลให้เกิดภาวะไขมันเกาะตับ ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลปกติ ที่จะถูกเก็บเป็นพลังงานสำรองในกล้ามเนื้อและตับ ในรูปของแป้งไกลโคเจน ที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
- มีการศึกษาในหนูพบว่า หนูที่ได้รับน้ำเชื่อม High fructose corn syrup ในปริมาณสูง จะอ้วนง่ายกว่าหนูที่รับประทานน้ำตาลชนิดอื่น และมีภาวะดื้อต่อเล็ปติน หรือฮอร์โมนที่ควบคุมความอิ่ม ส่งผลให้เกิดการบริโภคอาหารเกินความจำเป็น
- การรับประทานน้ำเชื่อม High fructose corn syrup ไม่กระตุ้นกระบวนการหลั่งและการทำงานของฮอร์โมนอินซูลินต่างจากการรับประทานกลูโคส หากเรากินกลูโคสเข้าไป อินซูลินจะถูกหลั่งออกมาเพื่อช่วยลำเลียง น้ำตาลเข้าไปไว้ในเซลล์ เพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงาน แต่เมื่อไม่มีการหลั่งอินซูลิน สมองของเราก็จะไม่รู้ว่ามีพลังงานจากน้ำตาลเพียงพอแล้ว ทำให้เรารับประทานต่อไปเรื่อยๆ
- น้ำเชื่อม High fructose corn syrup ดูดซึมได้ไม่ดีเท่าที่ควร ต่างจากน้ำตาลฟรุกโตสที่พบในผลไม้ น้ำเชื่อม ที่ถูกดูดซึมไม่หมดจะถูกลำเลียงไปที่ลำไส้ใหญ่ และก็ถูกหมักบ่มจนเกิดก๊าซที่เรียกว่า Methane ทำให้บางคนผายลมบ่อย
น้ำเชื่อม High fructose corn syrup ก่อให้เกิดผลเสียกับร่างกายมากมายเลยนะคะ เพราะฉะนั้น ก่อนจะเลือกซื้ออาหารและเครื่องดื่ม ควรให้สำคัญกับการอ่านรายละเอียดบนฉลากอาหารดูสักนิดว่ามีภัยร้ายแอบแฝงมาหรือไม่ หากมีส่วนผสมของน้ำเชื่อม High fructose corn syrup เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมฟรุ๊กโตส High fructose corn syrup Corn syrup Fructose syrup หรือ Maize syrup ควรหลีกเลี่ยงนะคะ
ความอ้วน และโรคร้ายต่าง ๆ เป็นเรื่องใกล้ตัวมากและสาเหตุส่วนใหญ่ส่วนหนึ่งก็มาจากอาหารที่เรารับประทาน การป้องกันไว้ก่อน ย่อมดีกว่าการรักษาโรคที่เกิดขึ้นแล้ว
ด้วยความปรารถนาดี จาก BDMS Wellness Clinic
โทร: 028269999
LINE: @bdmswellnessclinic
Credit: Health Brings Wealth Magazine Issue: 11,
Bangkok Association of Regenerative Health and The Study of Obesity
